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Sopas


Un deleite a la vista y al paladar con estos chiles hojaldrados rellenos de queso de cabra, acompañados de una salsa de flor de calabaza:

Ingredientes:
4 a 6 chiles poblanos chicos
300 grs de queso cabra
500 grs de masa de hojaldre

Para la salsa:
1 cda de mantequilla
2 cdas de cebolla picada
2 ramos de flor de calabaza
1 cda de epazote picado
1 taza de crema
1 taza de leche
1 cdita de concentrado de pollo

Instrucciones:
1. Asar los chiles directamente al fuego de la estufa hasta que la piel comience a inflarse.
2. Guardarlos en una bolsa de plástico, cerrar y dejar que suden.
3. Limpiar los chiles directamente al chorro de agua, retirar semillas y venas.
4. Rellenar con el queso de cabra y cerrar.
5. En una superficie plana y enharinada estirar la masa, cortar triángulos grandes y forrar cada chile.
6. Colocar los chiles en una charola, barnizar con huevo y hornear a 180° C por 20 a 25 minutos.
7. Servir los chiles con la salsa de flor de calabaza

Instrucciones para la salsa:
1. En una sartén con mantequilla sofreír la cebolla, la flor y por último el epazote.
2. Licuar lo sofrito junto con la crema, la leche y sazonar con concentrado de pollo.
3. Cocinar a fuego medio por 3 minutos.
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Preparemos unas deliciosas chimichangas de res acompañadas de salsa de aguacate:

Ingredientes:
1/2 kg de carne de res
1/4 de cebolla
1/4 de cebolla picada
2 dientes de ajo
3 chiles verdes
2 jitomates en cubos
1 taza de frijoles cocidos
Sal y pimienta
1 taza de queso cheddar rallado
12 tortillas de harina de trigo

Para la salsa:
2 aguacates maduros
2 cdas de cilantro
1 cda de cebolla
1 diente de ajo
1 taza de crema
1 ó 2 chiles verdes hervidos
2 tomates verdes asado

Instrucciones:
En una olla de presión cocer la carne de res junto con un ajo y un cuarto de cebolla.
Una vez cocida la carne deshebrar y reservar.
En una sartén con un poco de aceite freír la cebolla picada junto con el ajo, los chiles y por último los jitomates.
Agregar la carne deshebrada, los frijoles y sazonar con sal y pimienta.
Servir un poco de la preparación en una tortilla de harina, agregar un poco de queso, enrollar y freír en aceite hasta que doren.
Para la salsa moler todos los ingredientes en una licuadora y si desea la salsa más ligera agregar más crema o caldo de pollo.
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Hoy desde tu cocina puedes trasladarte hasta Puebla preparando estas enchiladas:

Ingredientes:
1/2 cebolla fileteada
2 dientes de ajo finamente picados
4 chiles poblanos en rajas
1 lata chica de champiñones en rebanadas
2 papas cocidas y en cubos
Sal y pimienta al gusto
1 docena de tortillas

Para la salsa:
1 taza de requesón
1 taza de crema
1 cdita de consomé de pollo
1/4 de leche
Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:
1. En una sartén con un poco de aceite acitronar la cebolla, agregar el ajo y saltear.
2. Incorporar las rajas, los champiñones previamente bien drenados y por último las papas.
3. Sazonar con sal y pimienta al gusto y reservar.
4. En una sartén con un poco de aceite freír ligeramente las tortillas por ambos lados y dejar escurrir en papel absorbente.
5. Rellenar con la mezcla reservada de poblano con champiñones y papas.
6. En una licuadora moler todos los ingredientes hasta incorporar y bañar las enchiladas.
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Es viernes de darnos un gusto dulce con estas copas de mango: https://www.cocinaconalegria.com/recetas/tipo-de-comida/mexicana/copas-de-mango/
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Los hongos poseen un sabor sutil que los hace perfectos acompañantes o la estrella, como en este caldo: https://www.cocinaconalegria.com/recetas/sopas/caldo-de-hongos/
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Si tienes ganas de algo muy mexicano, no te vas a arrepentir de probar estas enchiladas con chile ancho: https://www.cocinaconalegria.com/recetas/comidas/enchiladas-de-chile-ancho-con-pollo/
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Una sopa llena de sabor. ¡Pruébala!

Ingredientes:
1 pz de chorizo picado
1 taza de elotes drenados
1/2 pimiento verde en cubos
1 1/2 tazas de frijoles drenados
1 jitomate en cubos
1/2 taza de puré de tomate
1/2 taza de salsa taquera
2 1/2 tazas de caldo de pollo
Orégano al gusto
Sal y pimienta al gusto

Guarnición:
Fritura de tortilla
1 taza de queso amarillo rallado
1 taza de crema
Cilantro picado

Instrucciones:
1. En una cacerola freír el chorizo picado en su propia grasa, retirar el exceso de grasa y agregar los granos de elote, añadir el pimiento, los frijoles y por último el jitomate para que no se desbarate.
2. Verter el puré de tomate y dejar que se cocine un poco para restar la acidez.
3. Añadir la salsa taquera, mezclar y verter el caldo de pollo.
4. Sazonar con sal, pimienta y orégano al gusto.
5. Servir con fritura de maíz, queso amarillo, crema y salpicar con un poco de cilantro picado.
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